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做一家有特色的冒菜店
作者:魔力玛卡   日期:2019/7/5 15:30:24   人气:16

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冒菜现状

冒菜从成都走出来也算有些年头了,而从2013年左右开始在全国开始蔓延,很多人都想加入这个新生军队,当然更聪明的人开始考虑做加盟连锁。

冒菜在成都大街小巷只能算是个一般的小吃,不想吃火锅的就来冒菜店坐坐,其实没什么特殊的,前些年没这些狗屎加盟品牌时,冒菜的味道还算比较纯,也比较趋于自然,开小店的用炒火锅料的方式做着冒菜。

就是这些连锁加盟厂家出来后,为了吸引市场,搞各式各样的花样,可又没有技术底蕴,比如一些老板不是餐饮出身,而直接就开始做连锁加盟,他们的料完全是康师傅红烧牛肉面的底料包借鉴过来的,这也算创新吧,可是做冒菜需要的是重口味,方便面调料包可是不够味的,然后就加入牛肉精粉啦,3A粉啦,增香剂啦,这味就够足了,可以说他们研究化学的技术超过了研究食物的技术。

最可怕的是所有加盟品牌都会跟风,普通小店也会跟风,导致现在很让人心寒的市场现状,加盟越来越容易,冒菜越来越难吃,做老实生意的关门大吉,会点化学的生意还不错。但是,你敢在招牌式写上"0添加"几个字吗?

做为一个从事餐饮的人,是不太想揭露真相的,但是看不下去了,做为消费者的你,如果吃到一家味道比较淡的冒菜,请你理解他,支持他,顺便帮助宣传宣传,这是老实人做生意,该得到好的回报。

消费者其实越来越关心饮食安全,当你的味道做到自然而又美味时,肯定是有吃货级的人物给你点赞,替你宣传分享,而一个只靠加盟费和出售原材料赚钱的加盟品牌是无法满足这样的条件,味道是一个很复杂的东西,往往涉及到对原材料加工流程的细化,同样的材料,经过精心的加工,合理的搭配,才能做出合乎自然又美味的东西。

冒菜是从火锅演化来的,当然主要特性也就是火锅的特性,但是不要忘了火锅是靠重油,重麻辣来支撑它的属性,冒菜恰好去掉了这两样,所以很多刚接触冒菜的人是很迷惑的,味淡,不香就成了普遍问题,也就是后来加盟品牌玩命的用添加剂的原因,即便他们懂,也不会告诉加盟商,你该怎么操作就好吃啦,因为这样自己的材料就卖不出去。

冒菜没有重油,重麻辣的属性后,应该是什么样的呢,所以后来出现了分支,火锅型和卤香型。火锅型就是尽量去保持火锅的特性,换句话说,冒菜就真的是一个人的火锅。卤香型是现在大多数人走的路线,也是大多数加盟品牌走的路线,但是概念被歪曲了,所以,在绝大多数店是吃不到卤香的,卤香只剩一个噱头而已。

卤香型冒菜到底应该怎么做? 我建议想研究这类冒菜,必须从卤菜开始研究,首先必须对香料的使用了如指掌,不论什么香料,严格说也是药材,都是草本构成,他们都具有异味的,而香料的种类越多,异味也就越多。

冒菜和卤菜又完全没关系,加工方法和流程都不一样,卤菜在做卤汤加工不是一次成型的,所以老卤才值钱,为什么火锅用老油也好吃就是这个道理,而冒菜是一次性的,底料是一次加工,每天的汤料是一次加工,根本不存在老料的可能性。所以市面上所谓的卤香型冒菜也是不大可能存在的。

总的来说,想靠一次加工就能做出卤香,那是痴人说梦,加盟公司逗你玩呢。

作为个人加工,卤香型冒菜确实是可以实现的,只需具备两个条件。老卤和火锅底料。

其实很简单,我们个人开店是没有经营限制的,卖冒菜就不能卖卤菜吗?不但可以卖卤菜,早上还可以卖卤肉包子,卤肉稀饭,晚上还可以做冷啖杯,各种卤肉,谁管得着!

卤菜店和冒菜店的结合对品类经营是个互补关系,一般很少人去冒菜店喝酒,而有一点卤菜做为小菜下酒,这不是很惬意的事情吗?

至于怎么经营就不连篇累牍了,可以各种创新。而怎么加工就更简单了,只要在做卤菜店,每天都会有不少卤油是闲置不用的,这刚好是冒菜利用的原材料。

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